Foie gras adornado con membrillo dulce y salsa de hibisco
Muchas amas de casa están seguras de que un manjar tan delicioso como el foie gras (hígado de ganso o de pato) no se puede cocinar en casa. Hoy les daré un delicioso aperitivo navideño, que fue inventado por el chef francés Nicolas Le Beck de Lyon, quien recientemente visitó Dubai con una clase magistral como parte del festival culinario Raffles Wine, Food & Arts celebrado en el Hotel Raffles.
Ingredientes para 8-10 porciones:
- Foie gras frío - 500-600 g
- Membrillo fresco - 3-4 piezas
- Azúcar - 3 tazas
- Flores de hibisco secas (hibisco) - 50 g
- Vinagre blanco - 300 ml
- Una manzana verde y brotes de soja frescos - para decoración
- Sal y pimienta al gusto
Método de cocción:
- Prepara membrillo como guarnición. Cortar las frutas de membrillo en círculos gruesos (2-2.5 cm de grosor), pelar y cortar suavemente las semillas para hacer anillos. En una sartén ancha, hierva el jarabe de azúcar con 5 tazas de agua, 1.5 tazas de azúcar y media cucharadita de sal. Coloque los aros de membrillo en el almíbar caliente (el almíbar debe cubrir completamente las frutas por 0.5 cm) y cocínelas a fuego lento durante 15 minutos. Luego retire la sartén del fuego y cubra el membrillo con una película adhesiva para evitar la oxidación, sin quitar las frutas del jarabe antes de servir.
- Corte el foie gras fresco y bien frío (el hígado debe ser firme, duro por fuera y muy blando por dentro), córtelo en rodajas de 3 cm de grosor y de 5-6 cm de diámetro. Coloque la fau gras preparada en una sartén seca y caliente y fría por ambos lados para una dos minutos Luego, retire rápidamente el hígado de la sartén y póngalo en un plato con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Dejar en una toalla durante cinco minutos para que la temperatura de la superficie del hígado lo caliente uniformemente en el interior.
- Prepara salsa de hibisco. En una olla a fuego lento, hierva 300 ml de vinagre y 300 g de azúcar a una densidad, agregue flores de hibisco secas (hibisco) al jarabe resultante. Tan pronto como la salsa se vuelva de color frambuesa brillante, cuele a través de un tamiz.
- Vuelva a calentar la sartén y vuelva a freír sobre ella el foie gras retirado de la toalla de papel, muy rápidamente y por ambos lados. Retire el hígado nuevamente sobre una toalla de papel.
- Para servir: coloque el anillo de membrillo en un plato, coloque una rodaja de foie gras encima, vierta salsa de hibisco tibia y adorne con un círculo delgado y transparente de manzana verde y brotes verdes frescos. Servir de inmediato. Mejor con vino blanco.
Pato con manzanas y ciruelas pasas
Una vez vi esta maravillosa receta en todos los aspectos en el programa Smack con la participación de Alexander Rosenbaum, y me sorprendió gratamente que un gran poeta, músico y cantante también sea un excelente especialista culinario. En este número, no solo puede leer la entrevista con el artista realizada durante su concierto en Dubai, sino también probar el pato de la firma, si no es demasiado vago para cocinarlo. La única desviación de la receta del autor es la variedad de manzana. Alexander Yakovlevich recomendó Antonovka, pero como no se encuentra en los Emiratos, tome el verde amargo Granny Smith.
Ingredientes para 4-6 porciones:
- Pato - 2.5 - 3 kg
- Manzanas verdes - 5 - 6 piezas
- Ciruelas pasas (preferiblemente sin hueso) - 200 g
- Crema agria - 200 g
- Nueces - 100 g
- Ajo - 2-3 dientes
Método de cocción:
- La canal de pato preparada debe ser sal y pimienta por fuera y por dentro. Luego rellene el pájaro con manzanas, cortadas en cuartos y ciruelas pasas. Cubre la parte superior con salsa de crema agria.
- Para la salsa, mezcle la crema agria con ajo machacado y nueces picadas.
- Coloque el pato en la bandeja para hornear con la barriga hacia arriba, cubra por todos los lados con las piezas restantes de manzanas y ciruelas pasas. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 35-45 minutos, vertiendo con grasa derretida. Después de 45 minutos, voltea el abdomen del ave hacia abajo y fríe hasta que esté tierno. En total, un pato con un peso de 2.5 kg debe pasar 2 - 2.5 horas en el horno. La salsa de crema agria hará que aparezca una corteza dorada dorada.
- Cuando sirva, ponga el pájaro en un plato, extiéndalo alrededor de las manzanas y ciruelas pasas horneadas, arándanos frescos, papas jóvenes hervidas. Para picante, puedes ofrecer salsa de arándanos.
Pastel "Leche de pájaro"
En conclusión, "tema de pájaros", propongo una receta para uno de los pasteles más queridos desde la infancia. Resulta que incluso una obra maestra culinaria se puede preparar en su propia cocina.
Ingredientes
- 14 huevos
- 3.5 tazas de azúcar
- 1 taza + 1 cucharada cuchara de harina
- 40 g de gelatina
- 1 taza + 3 cucharadas cucharadas de leche
- 350 g de drenaje de aceite
- vainillina
- 5 cucharadas cucharas de cacao
Método de cocción:
Bizcocho
Tome 4 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina. Batir los huevos con azúcar, agregar harina, mezclar todo, hornear a fuego medio (180 ° C) durante 30 minutos.
Crema
Tome 40 g de gelatina, 1 taza de leche, 300 g de mantequilla, 10 huevos, 2 tazas de azúcar, 1 cucharada de harina, vainilla en la punta de un cuchillo. Diluir la gelatina en 150 g de agua tibia, dejar actuar durante 30 minutos. Muela las yemas con un vaso de azúcar, vierta la leche, revuelva, agregue la harina, revuelva, hierva en un baño de agua. Enfríe la masa y agregue mantequilla, vainillina. Azotar todo Calentar la gelatina, colar. Batir las claras con un vaso de azúcar. Vierta rápidamente la gelatina en las proteínas batidas, mezclando bien. Combina la crema de aceite y la masa de proteínas.
Glaseado de chocolate
Tome 5 cucharadas de cacao, 4 cucharadas de leche, 50 g de mantequilla, 0.5 tazas de azúcar. Mezclar todo, llevar a ebullición, enfriar. O 150-200 g de chocolate negro + 50 g de mantequilla derretida en un baño de agua.
Asamblea
Cortar la galleta en dos mitades, poner una en forma desmontable, verter la crema, cubrir con una segunda torta, dejar endurecer en el refrigerador durante 4-5 horas. Retirar del molde, glasear la parte superior y los lados del pastel. Refrigerar de nuevo.
Feliz Navidad a todos!
Buen año nuevo!
Y, como siempre, ¡buen provecho!
