AZUCAR ¿UNA FUENTE DE PLACER O UN ARTISTA DE ARTESANÍA PARA ENTENDER LA SALUD Y LA BELLEZA? ENTRE LOS CIENTÍFICOS Y LOS DIETÓLOGOS, ESTA PREGUNTA YA HA SIDO RETÓRICA, Y LA RESPUESTA ES ÚNICA: EL POLVO BLANCO ES RECONOCIDO RÁPIDAMENTE COMO UNA DROGA. LA VERDAD AMARGA EN UNA VIDA DULCE ESTÁ CONFIRMADA POR LAS INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS. UN PROBLEMA: NO TODOS LOS CONSUMIDORES QUIEREN ESCUCHARLO.
POLVO BLANCO
Probado científicamente: la ingesta excesiva de azúcar causa una serie de problemas de salud graves. Se observa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, presión arterial alta, aterosclerosis) y autoinmunes (alergias, psoriasis), ciertos tipos de cáncer, diabetes mellitus, discapacidad visual, trastornos psicológicos y sobrepeso. Sí, es el azúcar, no las grasas, a menudo el culpable de las formas obesas. Dado que "en reserva" no se almacenan las grasas de los alimentos, sino las grasas sintetizadas por el cuerpo a partir de los carbohidratos.
¿Rechazar los dulces y no convertirte en el héroe de esta novela médica? No es tan simple El azúcar es adictivo. Y en algunos estudios, la adicción es más fuerte que la cocaína y la heroína (en un estudio con ratones, la adicción al azúcar fue más rápida que la cocaína). Ya existen clínicas en el mundo en las que tratan la adicción al azúcar de la misma manera que lo hacen con el alcohol o las drogas. Hospitalización, trabajo con psicólogos, dietas especiales. Y no se trata de aprender a ignorar pasteles y tartas. En el mundo moderno, el polvo dulce está presente en casi todos los productos de la tienda, incluso aquellos donde, por lógica, no debería estarlo: en la leche, el pan, la salsa de soja. Y los productos de la llamada dieta saludable: cereales y muesli, avena instantánea, yogures, agua con sabores. Todo esto, los expertos lo llaman azúcar "oculto" o "libre". Todos los días una persona consume una cantidad de la que ni siquiera sospecha, es decir, más de 40 cucharaditas por día. Esto es aproximadamente 160 gramos, mientras que la cifra recomendada por la OMS no es más de siete cucharaditas, o 28 gramos. Se revelan las cartas: es por eso que deshacerse de la adicción al azúcar o normalizar el peso es una tarea difícil. ¡Es imposible dejar de comer! Pero puede convertirse en un consumidor consciente y leer las etiquetas, eligiendo productos con una cantidad mínima de materia blanca. Y aquí está la trampa: hay azúcar donde literalmente se dice acerca de su ausencia. Por ejemplo, en los refrescos con las palabras "Sin azúcar", "Sin azúcar", "Azúcar cero" se reemplaza por fructosa. Solo, sin glucosa, este "extracto" es aún más peligroso que el refinado: es absorbido por las células 22 veces más rápido, lo que altera el metabolismo de los carbohidratos. No puede haber ninguna cuestión de energía para el cuerpo: el cerebro solo come glucosa. Todo este eje de fructosa se convierte inmediatamente en grasa.
DOS MÁS
El azúcar en sí no es un mal total. Durante siglos, un hombre lo recibió de bayas, frutas, verduras, miel, aunque no constantemente, sino periódicamente, por ejemplo, en el verano o en el otoño, cuando estos productos estaban disponibles. Estos son monosacáridos, carbohidratos simples: glucosa y fructosa. Pero nunca ingresaron al cuerpo solos, sino solo junto con vitaminas, fibra, microceldas y macrocélulas. Esta "composición dorada" es útil en sí misma y proporciona una asimilación gradual del azúcar por las células, de 20 minutos a un par de horas. Pero el "Homo sapiens" aprendió a hacer azúcar industrial, primero de la caña de azúcar, luego de la remolacha. Para simplificar, los cristales blancos en la azucarera son glucosa y fructosa pegados. Eso es todo. No hay más compañeros útiles en esta molécula. Este azúcar se digiere muy pronto y entra al torrente sanguíneo. Por lo tanto, de hecho, el azúcar también se conoce como "carbohidrato rápido". Del mismo modo, en un abrir y cerrar de ojos, se consume. Todo esto se asemeja a una montaña rusa: el nivel máximo de azúcar en la sangre que se alcanza rápidamente se reemplaza por un pico pronunciado, que a menudo se denomina "oscilación de la insulina". Como resultado, el cerebro nuevamente, y naturalmente, requiere "combustible" para sí mismo y para las células del cuerpo: una persona quiere dulces. Se forma una adicción a un "abastecimiento de combustible" tan rápido que surge una dependencia. De ahí los cambios de humor, un colapso, dificultades con el despertar matutino, fatiga y nerviosismo. Cuando se reduce el azúcar, los cambios de humor pasan rápidamente.
Por cierto, la opinión de que las barras, los chocolates y otras cosas supuestamente "ecológicas" aumentan la eficiencia del cerebro es errónea. De hecho, aunque el cerebro es un consumidor VIP de glucosa (esto significa que el cerebro lo tomará primero y el resto irá al cuerpo), para el trabajo activo, las circunvoluciones no necesitan tanta glucosa: 4 gramos por hora.
El cerebro lo obtiene fácilmente de cualquier carbohidrato, incluidos los complejos. El hecho es que, a nivel de bioquímica, todos los carbohidratos que ingresan al cuerpo se convierten en glucosa, y no es necesario comer dulces para extraerlo, es suficiente usar trigo sarraceno o legumbres. En ausencia de carbohidratos, la glucosa se sintetiza a partir de proteínas y grasas. Por lo tanto, la falta de azúcar no amenaza su salud. Pero el exceso de carbohidratos inmediatamente se "derrite" en grasa en reserva.
LEER POR CARA
La glucosa en la sangre inicia otro proceso importante en el cuerpo: la glicación de proteínas. Como resultado, se forman "productos finales de glicación". En palabras simples: toxinas, lo que llamamos escorias del lenguaje común. El colágeno y la elastina, proteínas responsables de la juventud, la elasticidad y la belleza de la piel, también están sujetos a esta reacción. Y las toxinas mencionadas parecen unir sus fibras. Esto afecta en gran medida la condición de la piel: pierde elasticidad, firmeza, frescura, las arrugas se forman más rápidamente. Además, los restos celulares afectan el color de la piel, se ve opaco, gris y sin vida. La producción de melanina se ve afectada: la piel se vuelve susceptible a la pigmentación, se altera su equilibrio hídrico y aparece sequedad y sensibilidad.
Para ser justos, vale la pena señalar que el proceso de glicación en la piel de hasta 30-35 años no es muy activo. Pero cuando comienza el envejecimiento natural, rápidamente acelera. La situación se ve agravada por el hecho de que con la edad, la síntesis de colágeno y elastina en sí misma se ralentiza. Y las fibras "pegadas" son como palos en las ruedas para su producción, aunque lentamente. En un estado "inmovilizado", ambos desempeñan mal sus funciones y están mal destruidos, evitando que nazcan nuevos "hilos". En la cosmetología médica, incluso existe ese término: "cara de azúcar": piel salpicada de pequeñas arrugas por el consumo excesivo de dulces.
INTENTOS DE PROTECCIÓN
El proceso de glicación en sí mismo, enfatizan muchos expertos, es bastante natural. Cómo y a qué edad afectará la salud en general y la piel en particular, simplemente depende del estilo de vida y la nutrición. Por cierto, arroja leña al fuego de las proteínas "azucaradoras" y al fumar. Cosméticamente, los resultados de la glicación no se pueden corregir por completo. Los científicos han estado trabajando en esta dirección desde la década de 1980, tratando de encontrar e introducir agentes antiglicación en las fórmulas. Pero puede intentar reducir la velocidad y reducir parcialmente el efecto negativo. Una serie de marcas de belleza, como Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, en las instrucciones para algunas cremas y sueros dicen: "Reduce la intensidad de la glicación de las fibras de colágeno". Fredrik Brandt, cosmetólogo estrella y fundador del Dr. Brandt, fue uno de los primeros que comenzó a producir tales cosméticos. Aclaró: "Todo lo que estimula a los fibroblastos a producir colágeno ayudará a reducir el daño del azúcar". Esto, por cierto, es un extracto de té verde, arándanos, granada, retinol, péptido carnosina.
En una placa
Hoy, la respuesta más efectiva a la glucosilación de proteínas es el rechazo del consumo excesivo de carbohidratos rápidos. Está probado: aceleran este proceso 10 veces en comparación con los hermanos "lentos". Entonces los croissants están peleando. Pero pan integral, ¡luz verde! Identificar fuentes rápidas de carbohidratos es fácil por el índice glucémico (IG). Este indicador indica la capacidad de los productos para influir en el nivel de azúcar en la sangre, o más bien, la velocidad de su absorción.
Se establece una escala de 0 a 100, según los platos que se clasifican. Dentro de su marco, se distinguen grupos con IG alto, medio y bajo. Las altas tasas (de 70 a 100) son carbohidratos rápidos y vacíos. Esto incluye todos los pasteles y dulces, arroz blanco, puré de papas, palomitas de maíz, papas fritas, pizza, panqueques y más. El índice promedio cubre números del 50 al 69 (piña, plátano, albaricoque, remolacha, arroz basmati, papas de chaqueta). Frijoles, quinua, trigo sarraceno, pomelo, uvas, naranja, repollo fresco, tomate, pepino tienen tasas bajas (de 0 a 49). Carne, pescado, aves, huevos son productos proteicos. Casi no contienen carbohidratos, por lo que su IG se reduce a cero. Las tablas con comidas preparadas GI y sus componentes son fáciles de encontrar en Internet. Junto con una lectura atenta de las etiquetas, le permitirán controlar la cantidad y la "calidad" del azúcar consumida, para tomar una decisión consciente a favor de alimentos y bebidas saludables.
Texto: Marina Motornaya
