Ruya
Rüya (que significa "sueño") es un verdadero meihan turco en Dubai. Pero las viejas ideas, como el mundo, están al revés aquí: se puede ver que el menú fue desarrollado por un cocinero audaz e inteligente. Además de las especialidades de Anatolia, también ofrecen platos clásicos: pide, jag-kebab y otros platos a la parrilla, kutmer, estofado de cordero y berenjena, budines de arroz con canela, baklava.
Colin Kleig, que anteriormente trabajó en Dubai en el restaurante Qbara, así como en el JG Dining Room y JG Kitchen de Jean-Georges Fongerichten, dirige la cocina Rüya. Y el grupo Dogus Restaurant Entertainment and Management se dedica a la gestión: en los próximos dos años, planea abrir restaurantes Rüya en Londres, Nueva York y, posiblemente, incluso en Moscú.
Kleig mira los clásicos de la cocina de Anatolia (región de Turquía) de una nueva manera. Estas son algunas de sus especialidades: midi dolma (mejillones rellenos de arroz), variaciones sobre el tema de lahmajuna y pide, una pierna de cordero en una olla y manti de menta.
El salón interior de estilo mediterráneo y la terraza exterior tienen capacidad para 240 personas (el área total del restaurante es de 800 metros).
Hay una gran estufa en la cocina de Rüya, para que todos los visitantes puedan verla. Los cocineros cocinan en él un pedido: pasteles planos en forma de botes con rellenos sin azúcar. En el mismo horno, se hacen lahmajuns, un plato de cordero picado en el mejor pan de pita. El chef Kebab está detrás de la estufa; también observa cómo se asan el cordero y el pollo. De todos los platos turcos, al propio Kleig le gusta el kuymak, el desayuno tradicional de los pescadores turcos.
Umut Ozkanja, el dueño del restaurante, es de la costa del Mar Negro de Turquía, y muchos de los platos de Rüya están inspirados en lo que preparó su padre Rasim (el padre de Umut ha estado trabajando en el negocio de restaurantes en Turquía durante 50 años).
"Para muchos extranjeros, la comida turca son solo kebabs", dice Umut. "Pero en realidad, los kebabs son solo el dos por ciento de nuestra cocina. Por lo tanto, queremos vencer nuestras tradiciones y presentar la cocina turca en una forma impecable para que no decepcione a Dubai gourmet ". Queda por añadir que en Rüya la cocina turca es casi perfecta. La terraza exterior con vistas al puerto deportivo de Dubai complementa el placer de visitar.
Cocina: turco
Ubicación: Grosvenor House Hotel, Dubai Marina
Cuenta: 4000 dirhams para dos
Al Mahara por Nathan Outlaw
Nathan Outloh hizo grandes avances en Inglaterra. Cocinó pescado en tres restaurantes y un gastropub. Sus platos eran simples, pero a los críticos les gustaban tanto que Outlo ganó tres estrellas Michelin. Y luego Nathan recibió una llamada telefónica del gerente general del hotel Burj Al Arab, y su vida cambió drásticamente.
Según Outlo, al principio pensó que lo estaban jugando. Pero resultó que el gerente principal del hotel, Tony McHale, una vez almorzó en el restaurante de Nathan en Cornwall, y le gustó tanto que decidió invitar al jefe a su trabajo.
Outlo es famoso por siempre buscar el pescado más fresco para sus restaurantes ingleses. Al principio, no estaba seguro de poder encontrar los mismos productos frescos en los EAU, pero cuando descubrió que organizaría tres aviones desde Inglaterra por semana, se calmó. El sueño de McHale se hizo realidad. Además, Nathan quedó impresionado por la variedad de productos de Dubai, especialmente aceites, especias frescas, tahini y cuscús.
La idea principal de Nathan era hacer que un restaurante muy caro y respetable en el hotel Burj Al Arab fuera acogedor y asequible, y debo decir que tuvo éxito. El almuerzo de tres platos fijos cuesta 450 dirhams y la cena, 650 dirhams. Acuerde que para una cocina de un cocinero Michelin es bastante económico. Y, tal vez, mejores ostras que en el restaurante Al Mahara, no encontrará en todo Dubai.
Cocina: mar (también hay un vegetariano)
Ubicación: Hotel Burj Al Arab Jumeirah
Cuenta: de 450 dirhams por uno
Ayamna
Todos extrañamos los gustos de nuestra infancia. Estos gustos son apreciados por nosotros no menos que recuerdos de la familia y la primera casa. La palabra "Ayamna" significa precisamente este anhelo por el pasado y en árabe significa "buenos viejos tiempos" o "pasado largo". Ayamna promete apagar este anhelo y sumergirse en un ambiente casi familiar.
El restaurante está ubicado en el hotel Atlantis the Palm, y su interior no es inferior en lujo al hotel en sí: adornos geométricos blanco-azul-negro, una amplia escalera que se eleva hacia arriba, una gran terraza abierta, que es tan agradable para cenar en la temporada de invierno. En el patio abierto puede sentarse en sillas de mimbre con cojines para acompañar la música árabe en vivo.
La comida árabe es tradicional, nada nuevo, pero todo es muy sabroso. Ordene, por ejemplo, un juego de aperitivos de meze fríos y calientes, cordero a la parrilla y budín de dátiles viscosos. Chefpovar recomienda el plato de la firma "langostinos en caldo de tomate con zira y papas". También puede probar el magnífico tajine de pescado, que, por supuesto, también se sirve con meze. El hummus local también merece atención, es especial aquí. El sabor suave y cremoso de hummus de Ayamna que recordarás durante mucho tiempo. Se sirve con pasteles calientes, frescos, suaves y exuberantes, que se hornean en el restaurante.
Por separado, vale la pena señalar los platos, tal vez el mejor de la ciudad: cuencos y platos de cerámica blanca perfectos con bordes grumosos. Quizás sean ellos quienes crean un ambiente tan acogedor y hogareño en el restaurante.
Cocina: árabe
Ubicación: Atlantis The Palm Hotel
Puntuación: de 400 dirhams para dos
Hay una cachimba
Segreto
Si vas al restaurante italiano Segreto (traducido del italiano. "Secreto"), toma una brújula y un mapa: se escondió en uno de los rincones más secretos del complejo hotelero Madinat Jumeirah. Estas pueden parecer dificultades innecesarias, pero la atmósfera de misterio tiene sus ventajas. Al menos en el restaurante puedes relajarte de las locas velocidades de Dubai.
La mejor manera de llegar al restaurante es a través del Hotel Al Qasr. Lo llevarán al muelle del barco y, antes de la cena, hará un agradable viaje a Abre a lo largo de los canales de Madinat.
Pero Segreto se debe encontrar al menos por el bien de la cocina. Aquí se preparan deliciosamente los clásicos italianos: Frittata Rustica al Tartufo (champiñones, parmesano, espárragos, trufas), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (pierna de cordero guisado con estofado de maíz), Panna Cotta alla Vaniglia (pannacota tierna con salsa de fruta picante y ... Comida, camareros, muebles: puedes sentir el espíritu de Italia en todo.
Por lo tanto, no se pierda en el camino, siéntese en una mesa apartada, disfrute los sabores de la Toscana y ... ¡no le cuente a nadie sobre este lugar!
Recomendamos pedir postre en la terraza recientemente abierta en el segundo piso del restaurante. Rodeado de torres árabes de bagdir, extensas ramas de palmeras, olivos e iluminado por la luz de la luna, es ideal para una cita. Pronto prometen servir allí y una pipa de agua.
Cocina: italiano
Ubicación: Hotel Al Qasr, Madinat Jumeirah
Cuenta: de 500 dirhams para dos
El abu dhabi de roberto
Roberto's, uno de los restaurantes más populares de Dubai, ahora también está representado en Abu Dhabi, en el lujoso Rosewood Hotel en la isla urbana de Al Maryah. El interior del famoso diseñador Paul Bishop tiene mucho éxito. La cocina está abierta y el marisco fresco se presenta pintorescamente sobre un mostrador de mármol blanco.
El menú del restaurante es un intento de mantener un equilibrio entre la herencia de Roberto de Dubai y los nuevos experimentos, entre todos los clásicos y exclusivos de Abu Dhabi. El chef Francesco Gvarrachino combina audazmente lo incongruente: risotto con remolacha y gorgonzola, carne de res japonesa marmolada con té verde matcha. Sí, es cierto: carne de res marmolada con té. Según el chef, respeta las tradiciones, pero no duda en utilizar las técnicas más modernas y combinaciones de sabores inesperadas.
Es agradable ver platos del asesor de Roberto Enrico Bartolini en el menú, por ejemplo, su creación más famosa: camarones sicilianos medio fritos y medio crudos con tamarindo. También vale la pena probar "polpo, cacio e pepe, e carciofi": pulpo con alcachofas frescas, delicado queso de oveja y salsa de pimienta negra.
Roberto's en Abu Dhabi, con un salón, terraza al aire libre y una impresionante selección de platos de pescado y carne fresca, está abierto todos los días desde el mediodía hasta las dos de la mañana.
Cocina: italiano
Ubicación: Hotel Rosewood Abu Dhabi
Cuenta: de 500 dirhams para dos
