EL CHEF GABRIELLE KURZ, O SIMPLEMENTE EL JEFE DE GABI, ES UNA CELEBRIDAD LOCAL EN DUBAH PARA LA NUTRICIÓN SALUDABLE (HABLE QUE ESTÁ FUNCIONANDO CON LA FAMILIA REAL). TRABAJANDO YA 8 AÑOS EN EL COMPLEJO MADINAT JUMEIRAH Y COMO INSPIRADOR IDEAL DEL SISTEMA DE NUTRICIÓN TALISE, CREÓ UN MENÚ SALUDABLE, LOS PLATOS QUE NO SON SÓLO SABROSOS, PERO TAMBIÉN MÁS. Nos reunimos con ella para hablar sobre el equilibrio en la comida y la influencia de la comida en nuestro cuerpo y pensamiento. Entrevistado por Irina Malkova
Gabrielle, todos saben que lo más importante para una nutrición y bienestar adecuados es el equilibrio. ¿Qué tan importante es el equilibrio en Talise Nutrition, y en qué restaurantes puedo probar estos platos?
Gabrielle: Talise Nutrition es la columna vertebral de la marca Talise, una división de la cadena hotelera Jumeirah Group que se especializa en belleza y salud. Los productos culinarios de Talise Nutrition se pueden encontrar en los centros turísticos de Jumeirah en todo el mundo. Lo llamamos "Taste of Health". Los platos de Talise Nutrition están en el menú de todos nuestros restaurantes, se pueden pedir en habitaciones de hotel e incluir en el menú de banquetes. Un icono especial indica que un elemento de menú en particular es comida saludable.
Madinat Jumeirah tiene un menú completo de SPA dedicado a las comidas antienvejecimiento de Talise Nutrition. Promueven la relajación, mejoran la apariencia de la piel y neutralizan las sustancias tóxicas. El nombre de cada plato tiene su propio ícono especial, por lo que es más fácil para los huéspedes descubrir qué beneficios aportan estos o esos ingredientes. Por ejemplo, en el Waterfront Café, este es un café en la playa de Jumeirah, un menú de ejercicios separado dedicado a los gustos de salud de Talise Nutrition. Estos platos son ideales para quienes desean perder peso, ponerse en buena forma y encontrar un equilibrio entre cuerpo y espíritu. En el Quay Café de Madinat Jumeirah, nuestro primer bar fresco está abierto, donde hay muchos bocadillos saludables y batidos verdes con, por ejemplo, maki peruano, espirulina, brotes de trigo o bayas de acai.
¿Cómo afecta la comida a la mente? ¿Cuánto puede una persona común controlar su propio cuerpo simplemente cambiando su dieta?
Gabrielle: La comida es al menos la mitad de nuestra salud y bienestar. Comemos todos los días, y literalmente cada bocado puede mejorar nuestra salud y apariencia, dar energía y fuerza.
¿Podría contarnos sobre sus cursos y seminarios de cocina en Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Me encanta compartir buenas recetas de comida saludable. En los cursos de Nutrición de Talise, le muestro qué hacer y cómo, o dirigir directamente el proceso y ayudar a los participantes a preparar un almuerzo o cena, que luego comemos con apetito. También organizo una especie de competencia para la preparación de un plato saludable y saludable.
Los participantes preparan un plato improvisado a partir de un conjunto aleatorio de ingredientes, y los jueces evalúan la creatividad, los beneficios para la salud del plato, su apariencia, así como si los jugadores cumplieron con el tiempo asignado y si mostraron suficiente espíritu de equipo. Puede ser muy divertido.
¿Qué se entiende por "alimento crudo"?
Gabrielle: Esto significa comer alimentos que no han sido cocinados, lo que significa que las vitaminas que contienen no son destruidas por el calor. Esto también incluye alimentos deshidratados, congelados y enlatados, por lo que una dieta de alimentos crudos no se limita a ensaladas y frutas frescas. Por ejemplo, las delicias como el sorbete congelado, las galletas con semillas de salvia o los pasteles con zanahorias deshidratadas serán una decoración maravillosa para cualquier menú de alimentos crudos, ¡pero esta no es una lista completa! Primero presenté un menú de alimentos crudos en Madinat Jumeirah en 2007, cuando me convertí en el chef del restaurante Magnolia, el primer restaurante vegetariano saludable en toda la región.
¿Sobre qué estás escribiendo en tu blog en www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Básicamente sobre Talise Nutrition y un estilo de vida saludable. También publico algunas de mis recetas con fotos, para que todos puedan cocinar el plato en casa.
Se sabe que en los EAU, debido al clima, es difícil cultivar muchas verduras y frutas. ¿Dónde recomiendas comprar comida fresca?
Gabrielle: La agricultura orgánica se está desarrollando activamente en los EAU. En invierno, por ejemplo, puede comprar frutas, verduras y hierbas orgánicas locales en numerosos mercados de agricultores. El primer verdadero mercado de granjeros se abrió hace seis años al pie de las Torres Jumeirah Emirates. Ahora estamos organizando otro, se llama "Bazar de los sábados" y tiene lugar en el territorio de Souk Madinat Jumeirah, respectivamente, los sábados.
Todos saben que el principal enemigo en la comida es el azúcar. ¿Puedo reemplazarlo en mi dieta diaria con algo?
Gabrielle: A lo largo de los siglos, las personas han consumido más y más azúcar y, en última instancia, esto ha provocado muchos problemas de salud graves. ¡El gusto puede y debe ser desarrollado! Si le gustan los dulces, intente reemplazar el azúcar blanco con miel, stevia o jarabe de agave. Aunque, por supuesto, la miel y el agave son el mismo azúcar, aunque menos dañinos. Pero si se me permite dar consejos, recomiendo comer menos dulce en general.
¿Qué nueces y aceites son los más saludables?
Gabrielle: las nueces contienen ácidos grasos increíblemente útiles para nuestro cuerpo y, en general, sin excepción: almendras, nueces y piñones, anacardos y semillas de girasol. Lo más importante es no involucrarse o comer en exceso.
En cuanto a los aceites, los aceites de linaza y maní son demasiado caros y tienen un sabor excesivamente brillante, pero son extremadamente útiles. Por lo tanto, pueden espolvorearse ligeramente con ensalada o agregarse a jugo verde o un batido. El aceite de coco es excelente para cocinar. Los aceites de oliva y sésamo son los más versátiles.
¿Qué productos de los que se cultivan en los EAU (excepto las fechas) recomendarían a nuestros lectores?
Gabrielle: Me encantan los pequeños pepinos y uvas de las damas locales. También cultiva una berenjena excelente con un increíble sabor a nuez y hierba llamada zaatar, que combina bien con una ensalada, va a frijoles, queso feta o incluso muffins para agregar especias.
El año anterior al año pasado, le otorgaron el prestigioso título de "Mejor Autoridad Culinaria del Año" en Oriente Medio. Cuéntanos sobre ti: ¿cómo decidiste convertirte en un chef de alimentación saludable y te gusta vivir en Dubai?
Gabrielle: Adopté un estilo de vida saludable de mi familia, así que nunca he sido cocinera "regular". Siempre cocinaba alimentos saludables. Durante los años que pasé en Dubai, esta ciudad se ha vuelto muy querida para mí. Me enamoré de él. Esta no es una ciudad, sino un caldero hirviendo, multicultural, libre de prejuicios, con un sinfín de posibilidades.
