NO SÉ NADA MEJOR Y EL SABOR FRITO EN EL CARBÓN DE CARNE, Y HAY CÓMO PREPARAR UNO DE LOS PLATOS SENCILLOS MÁS SENCILLOS, PARA MÍ MUCHO TIEMPO SIGUE ABIERTO SIN RESOLVER. Mis filetes fueron dados o demasiado secos o sin fusión. Por lo tanto, cuando llegó la oferta de asistir a una lección de habilidades culinarias en un nuevo asador, no pude ignorarlo.
El restaurante, que visité durante el día, me impresionó gratamente con la cantidad de luz que llenaba una habitación espaciosa a través de ventanas panorámicas. Las pieles de vaca moteadas en un piso de madera le dieron un toque tradicional y enfatizaron su propósito de "carne".
La decoración ligera de la pared de piedra creó una sensación de cálida limpieza y comodidad. Con un equipo de "estudiantes", dirigido por el chef del hotel Rixos Dubai Palm y el chef del restaurante Chef's Steak House, nos dirigimos a la cocina, donde inicialmente estaba decepcionado: ¡no había carbón, la comida se cocinaba en una estufa de gas!
Pero incluso estuve encantado con esta circunstancia: no se puede encender un fuego en casa, y tengo una parrilla eléctrica en general, por lo que la capacitación se adaptará a las condiciones del hogar.
En primer lugar, seleccionamos el trozo de carne adecuado para el filete de solomillo: un filete redondo de res cortado a través de las fibras musculares de la región lumbar. Por lo general, prefiero "Rib Eye" por su jugosidad, pero esta vez nos decidimos por una opción dietética. Cortaron unos 4 cm de la pieza común, y luego todo fue rápido: con un cepillo suave, engrase el filete con aceite de oliva por un lado, sazone ligeramente con sal gruesa y tírelo en una sartén bien calentada: mi casa es de hierro fundido, con "costillas" y, en este caso, un plato parrilla Durante la fritura, engrase suavemente el otro lado, sal y dé vuelta. Para un asado promedio, no toma más de 5 minutos en cada lado, después de lo cual el filete se mueve al horno precalentado, donde se cocina durante unos 5 minutos más. Puede arrojar inmediatamente a la parrilla sus verduras favoritas para un plato de acompañamiento ... y así, ¡en solo 15 minutos obtenemos un plato de dieta sabroso, nutritivo y, curiosamente, suficiente!
Es importante que la sartén esté bien precalentada, pero no ahumada, de lo contrario, la corteza amenaza con quemarse, y en el horno puede cubrir la carne con papel de aluminio para que se "humee", sin embargo, la temperatura no debe ser demasiado alta. ¡Lo principal en cocinar el filete es no exagerar!
El chef del restaurante Chef's Steak House, por supuesto, complementó el bistec con salsa de pimienta fragante y una guarnición del puré de papas más delicado, pero preferí dejar un lugar en el estómago para un manjar caliente: foie gras.
Cocinar el hígado (en nuestro caso, el pato) es incluso más fácil que la carne: simplemente fríalo ligeramente por ambos lados y prepárelo debajo de la “tapa”. De un segmento bastante impresionante, queda una pequeña pieza en la sartén, que inmediatamente antes de servir, aún caliente, debe pulverizarse con copos de sal de flor de sal; bajo la influencia del calor, se filtra rápidamente en la rebanada más tierna del hígado. Para que después de unos minutos no se derrita en la boca, no hará daño adornar este plato en forma de puré de apio y manzana con salsa de ruibarbo, que es mucho más difícil de cocinar.
Complementa el sabor de la salsa de mango.
Salsa de mango
Los ingredientes
Por porción:
- 35 g de mango pelado
- pequeña cantidad de cebolla roja y cebolla verde
- jugo de limon
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Método de cocción:
- Corte el mango en dados, mezcle con una pequeña cantidad de cebolla roja finamente picada, espolvoree con cebolla verde y sazone con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Sirva foie gras y guarniciones para calentar.
Puré de Manzanas y Apio
Ingredientes
Por porción
- 50 g de manzana verde
- 60g de apio
- 10 g de leche
- 4 g de crema
- 10 g de mantequilla
- Pele la manzana y el apio, agregue la leche, la nata y hierva.
- Agregue la mantequilla y mezcle bien.
Salsa de ruibarbo
Ingredientes
Por porción
- 60 g de ruibarbo
- 20 g de azúcar morena
- 1 g de pimientos jalapeños
- 5 ml de vinagre de vino
- 1 g de jengibre fresco
- Pelar el ruibarbo, cortarlo en trozos pequeños, mezclarlo con azúcar, pimienta, vinagre de vino y jengibre.
- A fuego lento, durante 4 horas, cocine hasta la salsa líquida.
Después de una clase de cocina bajo la guía de los mejores chefs de Turquía, disfrutamos de nuestra propia carne preparada y no solo platos con una copa de excelente vino. No sé en qué consiste este restaurante por la noche, pero un delicioso almuerzo con una hermosa vista de la ventana de la playa desde el Hotel Rixos después de "trabajar" en la cocina me dio un placer indescriptible.
Un asador más en Dubai se ha convertido en más, y si este lugar es mejor que otros (o no) depende de usted ...
Hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
Restaurante: Asador del chef
Cocina: europeo
Musica: música en vivo, jazz
Reserva de mesa por teléfono: 04457 5454
